Recette : Quenelles de veau

Préparation pour Quenelles de veau

Pilez, avec sel et poivre, 250 gr. de veau maigre et un petit morceau de graisse de rognon de veau. Faites une béchamel avec 2 cuillerées de farine et du lait, ajoutez-y 2 œufs, ajoutez au veau pilé, remuez bien, ajoutez l'un après l'autre 2 ou 3 œufs ; assaisonnez, passez au tamis ; formez vos quenelles, pochez-les dans l'eau bouillante et placez-les 10 minutes dans un roux bouillant et relevé, avec le couvercle sur la casserole.