Recette : Côtelettes d'agneau à la Méridionale

Ingrédients pour Côtelettes d'agneau à la Méridionale

1 kg. côtelettes d'agneau de lait un œuf; huile d'olive

Préparation pour Côtelettes d'agneau à la Méridionale

1° Parez de petites côtelettes d'agneau de lait (il en faut trois par convive) ; roulez-les dans du jaune d'œuf et de la chapelure, puis faites-les frire dans de la bonne huile d'olive bien chaude. Salez, en les retirant de la poêle. On les sert en couronne.Les côtelettes de ces jeunes agneaux se débitent au poids et non à la pièce ; dans ces conditions, le prix en est beaucoup moins élevé. A défaut, on pourrait les remplacer par celles de chevreau.2° On peut également les préparer en beignets, en les trempant dans une bonne pâte à frire, et puis dans une friture bien chaude.